Francien aan den Boom (36) werkt al vijftien jaar bij het RCG in de keuken. Tijdens deze jaren is er heel veel veranderd.

Welke opleiding heb jij gehad?

“Heel breed. Ik ben begonnen met consumptieve technieken, een mbo-opleiding van drie jaar. Daarna ben ik part-time gaan werken bij Roncalli. Daarna heb ik korte tijd gewerkt in de snij-afdeling van een groentezaak. Maar ik miste toch de keuken. Ik ben gaan solliciteren en bij het RCG terechtgekomen. Het Godshuis dus. Daar werk ik nu vijftien jaar. Maar ik ben steeds blijven bijscholen. Bijvoorbeeld een opleiding voor zelfstandig werkend instellingskok, dieetkok, leermeester, mijn horecapapieren gehaald, post hbo middenmanagement, middenkader opleiding voor voedingsdienst. Ik heb ook een aantal jaren in deze instelling als Hoofd Voeding gewerkt.”

Ben je nog steeds Hoofd Voeding?

Toen ik een kindje kreeg, wilde ik nog maar 22 uur per week werken en heb ik bewust een stapje terug gedaan. De functie werd steeds zwaarder en meer omvattend. Daar kwam arbo bij kijken, koeltechnieken, ziekteverzuimbeleid en milieu. Daarbij raakte ik de kern van het vak een beetje kwijt. Het werk in de keuken.”

Moet je ook ’s avonds werken?

“Hoogstens tot 20.00 uur. De ene week tot acht uur ’s avonds en de andere week tot half twee ’s middags. Dat is pas toen het restaurant geopend is. Wij koken nu dus ook ’ s avonds. Voor mij is dat ideaal. Ik kan mijn dochter altijd naar school brengen. Zij blijft tussen de middag over en na school haal ik haar zelf weer op.”

Heb je veel zien veranderen?

“De tijd brengt veranderingen mee. Ik heb nog meegemaakt dat bouillon nog echt van vlees getrokken werd. De uien werden nog met de hand gesneden, teentjes knoflook werden met de hand schoongemaakt. Op vandaag komt alles panklaar binnen. De aardappelen zijn geschild, de groenten schoongemaakt. Het gaat nog verder. Wij zijn daarmee nog aan het experimenteren in het RCG. Dat de maaltijden al gedeeltelijk klaar zijn en alleen nog maar af gemaakt moeten worden.”

Ben je dan nog wel echt kok?

“Ik zie er een nieuwe uitdaging in. Ik wil dan die produkten zó maken dat de klanten toch tevreden zijn. Sommige produkten blijven we gewoon zelf maken. Bijvoorbeeld de pouletsoorten en vis uit de oven en alle soepen maken we ook zelf. De puddingen koken we ook zelf. Mensen klaagden dat de kant-en-klare puddingen minder lekker waren. Dat waren altijd recepten van ons zelf en heel erg geliefd. Deze toetjes houden we dan ook in.”

Wat maakt jouw werk in een instelling speciaal?

“Het is een dynamisch bedrijf. Ik heb twee verbouwingen van de keuken meegemaakt. In dit bedrijf mogen we zelf meedenken. Bijvoorbeeld voor de nieuwbouw van het verpleegtehuis heb ik in een werkgroep gezeten. Ik heb mee gedacht hoe de keuken enz er uit moest zien. Dat het ontbijt verlengd zal worden tot elf uur bijvoorbeeld. Er kunnen extraatjes besteld worden zoals pasteitjes of een kroketje. De menukaarten helpen samenstellen. Het meedenken in de organisatie. Ik heb veel ervaring en dat laat men niet verloren gaan.”